Sopas de Beldroegas

"Sopas" é um prato muito utilizado no Alentejo cuja base essencial é o pão, esta maravilha de toda a Humanidade. Existem variadíssimas formas de confecionar as ditas Sopas! O nome da receita é muitas vezes confundido com as tradicionais sopas que servimos como entradas; no entanto estas Sopas são consideradas um prato ... e que prato bem consistente!

Beldroegas ... planta desconhecida por uma grande parte das pessoas, embora utilizada desde há muito no sul do país, é uma espécie de erva que nasce nas hortas/campos (embora também possa ser cultivada). Atualmente começa a ser redescoberta e há quem a trate já como planta gourmet mas talvez com um pouco de exagero, não fosse ela uma planta que se encontra facilmente e que por vezes se torna uma praga. Segundo investigação científica, tudo indica ser uma das plantas mais ricas em omega 3, podendo mesmo ajudar a prevenir doenças como o colesterol e a diabetes.

Partilho aqui a minha receita que facilmente se adapta aos vegetarianos se lhe tirarmos os ovos.

Sopas de Beldroegas

Ingredientes (para 2 pessoas):

4 alhos
2 cebolas médias
2 tomates grandes bem maduros
2 folhas de louro
2 batatas médias
2 ovos
meio pimento vermelho
um ramo grande de beldroegas
um ramo de salsa
azeite
sal
0,75 l de água
400g de pão caseiro do dia anterior

Confeção:

Colocar num tacho as cebolas e os alhos picados.
Juntar as folhas do louro sem a nervura central.
Adicionar os tomates picados sem pele nem sementes.
Colocar o pimento cortado aos bocadinhos e a salsa picada.
Juntar o azeite e deixar refogar um pouco.
Acrescentar apenas as folhas das beldroegas e refogar por mais uns breves instantes.
Verter a água sobre o refogado e introduzir as batatas cortadas às rodelas.
Deixar levantar fervura.
Colocar os ovos sem casca na água a ferver.
Temperar de sal e retificar o azeite.
Por fim deixar ferver uns minutos até que as batatas estejam cozidas.

Corte o pão às fatias pequenas e coloque-as no fundo de uma tijela bem grande.
Retire o preparado do lume e verta imediatamente sobre o pão.
Certifique-se de que o pão fica todo devidamente amolecido, ou seja que a água não se evaporou quase toda e por outro lado evite que o pão fique a boiar, caso o preparado tenha água em excesso.
Está pronto a servir para cada prato.

Dica:
Se achar que os tomates têm um pouco de acidez, adicionar uma pitada de açúcar ao refogado.

Ingrediente optativo:
Também se podem introduzir no tacho umas fatias de queijo fresco quando se adicionam os ovos.

Acompanhamentos alternativos:
As sopas podem acompanhar com azeitonas, rábano, rabanetes, figos secos ou frescos.

Preciosidades do Alentejo

Flores, maravilhosos seres...
Tonalidades fortes tipicamente primaveris, cheias de vitalidade em todo o seu esplendor...
E se todos fôssemos constituídos por pequenas e singelas pétalas como estas belíssimas flores? Seríamos todos mais felizes, com menos preocupações decerto... Viveríamos em harmonia, sem conflitos e apenas desejosos por uns raios de sol e umas gotas de orvalho para mantermos a nossa vivacidade...
É esta paz interior que se pode sentir no Alentejo mais profundo, longe dos olhares quotidianos agitados, inquietantes e citadinos...

Licores ... com espírito silvestre

Licores....

Bebidas sedosas de indescritíveis texturas ...
... que apelam ao despertar dos mais puros sentidos ...
... que reconfortam numa noite quente de Inverno à volta da lareira ...
... ou que refrescam numa solarenga tarde de Verão!

É infinita a panóplia de licores que se podem imaginar e elaborar...

Basta ter um pouco de astúcia, saber quais os ingredientes básicos e depois é só deixar fluir a imaginação...

Realço aqueles que vão buscar inspiração ao seio da mãe natureza, que transportam consigo as essências e os benefícios das plantas silvestres que crescem ao sabor do vento, ao respingar de uma alvorada, ao cair de uma tarde de aragem fresca...

Já sentiu a envolvência dos aromas?!...

Deixo aqui com gratidão a minha sugestão:

Licor de Amoras e Abrunhos Silvestres

Ingredientes:
0.5 l de aguardente
0.5 l de água
0.3 kg de açucar amarelo
Uma mão cheia de amoras silvestres frescas e bem maduras
Uma mão cheia de abrunhos silvestres frescos e bem maduros

Confecção:
Deixar macerar as amoras e os abrunhos juntamente com a aguardente durante cerca de um mês.

Ferver a água com o açúcar durante cerca de 5 minutos. Retirar do lume e adicionar a aguardente já coada. Deixar arrefecer e engarrafar.

Colocar em repouso durante cerca de 2 meses antes de consumir.

Depois é só deliciar-se...

Berlengas, Portugal - The paradise of the seagulls

Berlengas, a small island located near Peniche, is one of the most important ecosystems of Portugal.

Berlengas, classified since 1981 as a Natural Reserve of Berlengas, is since June 2011 a Biosphere Reserve by UNESCO, which seeks a balance between local activities and preservation of biodiversity.

The most numerous bird that exists in Berlengas is a seagull - Larus cachinnans.

Official site: http://portal.icnb.pt/ICNPortal/vPT2007-AP-Berlengas/

Quinoa, o cereal dos Incas

Nome Científico: Chenopodium quinoa

É originária das montanhas dos Andes na América do Sul. Era um dos principais alimentos da civilização Inca e daí ser considerado "o ouro dos Incas".

A quinoa possui mais proteínas que os outros grãos, pois estas contêm praticamente todos os aminoácidos essenciais.

Porquê comer quinoa?

• É rica e equilibrada em nutrientes;


• É de fácil digestão;


• Não contém glutén;


• Mistura-se bem com outros ingredientes;


• É fácil e rápida de preparar;


• Pode substituir outros grãos nas suas receitas;


• Pode ser usada em sopas, saladas, lasanha, ... e até em sobremesas.

E agora querem andar à volta com os tachos!!!...???

Então aqui vai uma sugestão para abrir o apetite:

Quinoa de Polvo

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 polvo médio

2 cebolas

2 tomates grandes bem maduros

4 alhos

2 folhas de louro

1 cenoura

200g de quinoa

coentros/salsa

azeite

pimenta branca

pimenta preta

sal

Confecção:

Cozer o polvo cerca de 45 minutos só com uma cebola.

À parte colocar num tacho os alhos, a outra cebola, a cenoura e os tomates picados.

Juntar azeite e louro e deixar refogar.

Adicionar o polvo cortado aos bocaditos e apurar mais um pouco.

Deitar a água da cozedura do polvo e a quinoa.

Depois adicionar as pimentas e o sal.

Deixar cozer cerca de 20/25 minutos.

Por fim colocar os coentros ou salsa conforme o gosto.

Mexer um pouco e apagar de seguida.

É para saborear e voltar a repetir...

Canónigos

Nome Científico: Valerianella locusta

Planta da moda ainda pouco conhecida entre os portugueses, considerada "gourmet" por alguns gastrossexuais. Plantada por uma minoria embora cresça no estado selvagem em toda a zona temperada da Europa, Ásia Menor e Cáucaso; consome-se praticamente só na Europa!...

Excelente verdura que pode substituir ou complementar os vegetais tradicionais como a alface, o agrião ou até a rúcula... Simplesmente em salada, ou como decorativa num prato fica sempre apelativa!.... Cada um pode realçar o toque gourmet à sua imaginação!

Os canónigos são ricos em vitaminas, minerais e ácido fólico e possuem um valor calórico muito baixo, podendo ser usados para dietas de emagrecimento.

Curiosidade: Parece que o nome de canónigo atribui-se ao facto de muitas vezes ser encontrada nos jardins das residências dos párocos.

Tenho ainda a dizer-vos que eu já plantei canónigos e que também os colhi... e não sou pároco!!!... E a floreira serviu perfeitamente....

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Mon ami Yannick ,

Je te remercie de l'envoi des graines de mâche. Abraço!

Macelas

É Inverno! Bem haja o tempo das chuvas!
É no prado alentejano onde cada gota de água é uma benção, e onde cada ser luta por um lugar ao sol, que podemos encontrar verdadeiros mantos brancos destas pequenas mas majestosas plantas ... Elas são das primeiras a florir em pleno Inverno, antecipando-se assim ao comum desabrochar primaveril da maioria das flores!

Nas ladeiras esbranquiçadas,
onde costumo rebolar,
sinto o aroma das macelas
no meu corpo a bailar.

Sebast, 15-02-2009

COENTROS, O REI DAS AROMÁTICAS ALENTEJANAS

Nome Científico: Coriadrum sativum

Coentros, aromática indispensável na casa de um verdadeiro Alentejano, de sabor divinal quanto mais se prova mais se quer degustar! Frescos realçam todo o seu suave esplendor, cozinhados deixam um sabor intenso, em semente um leve aroma a oriente...

Algumas sugestões de apetecer ir ao canteiro ...

ENTRADAS:

1. Atum com maionese, coentros, azeitonas e orégãos
2. Berbigão salteado com azeite, alho, limão e coentros
3. Fatias de pão caseiro com azeite e coentros
4. Orelha de porco grelhada com coentros
5. Salada de atum com feijão frade, cebola, coentros e azeite
6. Salada de polvo

SOPAS:

1. Sopa de coentros
2. Sopa de abóbora com coentros picados
3. Sopa de tomate com ovo cozido e coentros picados

PEIXE:

1. Açorda alentejana de coentros
2. Açorda de marisco
3. Carapau grelhado desfiado acamado em coentros e azeite
4. Sopa de cação limado

CARNE:

1. Febras de coentrada
2. Guisado de cabrito com coentros
3. Pezinhos de coentrada

VEGETARIANO:

1. Feijoada de feijão encarnado com abóbora e coentros

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Gostaria de saber como se faz alguma destas receitas?!... Ficou com água na ponta da língua?!... Contacte-me, iremos ver o que se pode engendrar...

Cores do Alentejo

Palavras para quê? É nesta imensa planície que procuro cada vez mais o sentido de viver, neste tão grande Alentejo!...

Um "trágico" final de tarde...

Maravilhoso registo!
Foto de um final de tarde ... mas que tarde!